春节来临,这10道菜谱你家准备了吗?祝大家狗年一“旺”到底!

时间:2018-02-14 14:08:26 作者:喂谷美食 阅读: 4319 点赞: 100 分享: 34

合家团圆蛋

用料

猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

步骤

1.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

2.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

3.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性,双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。

4.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色,接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色,青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生,将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。

5. 锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮,火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上即可。

可乐排骨

用料

排骨、可乐、上海青、生抽、老抽、料酒、姜

步骤

1.排骨洗净,用滚水焯一下,洗净浮沫,放入沙煲内。

2. 放入一勺生抽一勺老抽和适量料酒,随后倒入可乐。

3. 再放入几片姜,盖上盖子,大火烧开小火煮一个钟,一个钟后,开大火,等汁收到浓稠就可以了。

咕咾肉

用料

猪里脊肉、青椒、洋葱、鸡蛋、葱、姜、菠萝、番茄沙司、米醋、盐、料酒、白砂糖、水、玉米淀粉、料酒、盐、五香粉

步骤

1.猪肉洗净切厚片,加入料酒10毫升、盐1克、五香粉2克腌制10分钟,加入鸡蛋液,抓拌均匀,逐片均匀挂上玉米淀粉备用。

2.温油下锅将肉块炸至外焦里嫩,捞出控油后,再高油温复炸一次,炸至表面酥脆后捞出锅控油,再将青椒和洋葱块过油至八成熟。

3.将番茄沙司30克、米醋5毫升、盐2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克调成汁,锅中留底油,爆香葱姜片,再加入调制好的调味汁和菠萝块,烧至调味汁成糊化的状态。

4. 加入炸好的肉块,再加入青椒、洋葱,翻炒均匀后出锅装盘。

红枣焖栗子鸡

用料

鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱、油、料酒、盐、生抽、十三香

步骤

1.鸡腿肉用焯水,板栗去壳,葱切丝,姜切片。

2.锅烧热后加入适量花生油,放入葱姜煸出香味,放入鸡块煸炒,鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥,加入适量生抽,加入适量十三香,倒入板栗,继续翻炒。

3.加入洗好的红枣,倒入砂锅中,加入适量的开水,水和食材平行就可以了,加盖转小火焖煮30分钟左右,开盖加入适量盐,然后调大火将汤汁收至浓稠即可。

鱼香蒸茄子

用料

紫皮茄子、大蒜、葱、油、郫县豆腐酱、生抽、香醋、白糖、五香粉、水淀粉、白芝麻

步骤

1.将大蒜和葱切碎,准备料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉搅拌均匀备用。

2. 将茄子用刀从中间切开,放入蒸锅中大火蒸10分钟左右,待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾,用手将茄子撕成条状装盘。

3. 锅中倒入油大火加热,将葱蒜末倒入爆香,加入郫县豆瓣酱炒香。

4.把调好的料汁倒入,翻炒至汤汁粘稠即可出锅,最后把鱼香汁浇在茄子上,撒上少许白芝麻,吃的时候拌匀就好了。

松仁茶香鱼米

用料

鲈鱼、玉米、松仁、西芹、甜椒、葱姜、饺子皮、红薯淀粉、蛋清

步骤

1.将鲈鱼洗净片出鱼肉,切小丁加葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐、油腌制一会。

2.锅中放油烧热,将鱼米入锅滑油,等鱼肉一变色就盛出,沥去多余的油份,将碧螺春冲洗干净泡出茶汁,将玉米粒用刀取下。

3.锅烧热放少许油,将玉米粒放进去略炒,接着放入滑过油的鱼米,将红甜椒和西芹洗净切小颗粒一起放进去,最后放入熟松仁。

4.接着放少许茶汁进去滑炒,加少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味后勾薄欠,小火收干汤汁,将水饺皮擀薄后,包入用茶汁滑炒好的鱼米,包成石榴包,用葱叶扎好口,开水上笼蒸3-5分钟。

农家小炒肉

用料

带皮五花肉、青红椒、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、植物油、香油、鸡精、白胡椒粉

步骤

1. 五花肉洗净后切成薄片,加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟,青红椒洗净后去蒂切成条。

2. 炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香,放入五花肉,反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

3.原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

4.倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。

桂花红薯年糕甜汤

用料

糯米年糕、油、盐、番薯、冰糖、干桂花

步骤

1.将蕃薯去皮洗净,年糕洗净,分别切成和冰糖大小一致的丁。

2.汤锅中放水,加入红薯丁和冰糖一起煮开,蕃薯煮开1分钟后,加入年糕一起再煮2分钟左右。

3.按个人口味再放少许糖调味,最后出锅前撒上干桂花即可。

笋干烧肉

用料

笋干、五花肉、葱、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐

步骤

1.笋干用温水泡发一夜,洗净切寸段,五花肉切块,葱切断,姜切片。

2.锅内放少许油,五成热时放入五花肉,中小火煸炒至肉微微吐油,呈焦黄色,放入姜片,葱断和八角,翻炒出香味。

3.加入料酒,冰糖,生抽,老抽和足量的开水,水要没过肉,大火煮开后,加入泡好的笋干,再次大火煮开后,转小火炖一小时,最后加盐,大火收汁,撒葱花即可。

香辣豆腐

用料

水豆腐、糖、盐、生抽、老抽、蚝油、葱、蒜茸、指天椒

步骤

1. 豆腐切成小块备用,准备小料(指天椒,小葱花,蒜茸)。

2.热锅热油,中火,把豆腐放入稍稍煎一下,此时放入适量的盐与糖,使之更进味。

3.当锅内的豆腐稍稍有点煎的发黄时,把蒜茸放入,指天椒也可放入,放入适量的生抽,老抽,蚝油。

4.当锅内的汤汁收的差不多的时候,放入小葱花,即可装盘开吃啦!

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