椒麻肥肠的详细做法,人人都能学会的一道快手家常菜!

时间:2018-03-16 10:25:05 作者:自yan自yu 阅读: 1779 点赞: 46 分享: 35

买处理干净肥肠,热水飞水。

锅中加水,生抽,老抽,料酒,葱段,姜片和花椒,煮沸后入肥肠,煮30-40分钟后捞出放凉。

不烫手后切小段,下入热锅,中火煸炒至出油。捞出后放到厨房纸上吸干油分。

辣椒,香芹切段,蒜切片,姜切丝,下入热锅热油中,加入豆瓣酱,酱油,料酒,白糖翻炒2-3分钟出锅。

我直接在中粮上买的处理干净的肥肠,如果自己在家洗,需要翻面用白醋,面粉和粗盐多洗几次,然后撕掉里面的白色部分,或用小刀刮干净。煸炒出油的步骤也是为了进一步处理内壁的油脂,去腥去腻。因为煮的时候已经入了少量盐分,之后炒制加酱油和豆瓣酱都需要控制量。

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