鱼最简单鲜美的做法就是蒸食,那么蒸鱼有什么不得不知的技巧,网友:成大厨了

时间:2018-03-19 02:49:11 作者:壹萌美食屋 阅读: 6195 点赞: 96 分享: 24

这里不详细介绍做法,只说做好这道菜的关键技巧,范围限定家庭做法。

选材料的标准。严格的说,清蒸鱼对鱼的品种和大小没有限制,只有好与更好的分别。比较经常的是选一斤左右的鲜鱼,鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼、鲟鱼、比目鱼等淡水品种,外形合适,味道鲜美少腥。

选鱼的技巧。活鱼就不说了,是第一选,都认识。碰上没有活鱼的时候,要会挑选鲜鱼,刚死不久的鱼,特点是,腮鲜红,眼珠黑白分明,身体整洁柔软无异味,基本就是好鱼。难度再大些,分辨野生与养殖鱼。这个不强求,好在适合清蒸的大都是食肉性品种,人工饲料影响还不很大。

不论活鱼、死鱼,回家收拾要去掉鱼鳞、鱼鳃和肠肚,包括肚里内一层黑膜。洗净后不做任何处理,沥水放一会,等到身体僵硬再装鱼盘,放进蒸锅。往下还有三个关键诀窍:蒸锅烧开再加盖,持续大火五分钟关火出锅;端出的鱼先倒标准氨基酸态氮≥1.2g/100ml的生抽,再放上香葱花;热油淋葱花出香。可以上桌了。

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